Nach dem Schleudern muss der Honig noch gesiebt, kontrolliert und für das Abfüllen vorbereitet werden. Mit sauberen Arbeitsgeräten, trockenen Gläsern und der richtigen Abfülltechnik erhalten Sie ein ansprechendes Ergebnis und bewahren die Qualität Ihres Honigs.

In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie den Wassergehalt prüfen, welche Gläser und Abfüllhilfen geeignet sind und worauf Sie bei Lagerung und Kennzeichnung achten sollten.

Honig vor dem Abfüllen vorbereiten

Frisch geschleuderter Honig enthält häufig kleine Wachsteilchen und Luftbläschen. Lassen Sie ihn deshalb nach dem Sieben in einem lebensmittelechten, gut verschlossenen Behälter ruhen. Luftblasen und feine Wachspartikel sammeln sich dabei an der Oberfläche und können anschließend vorsichtig abgeschäumt werden.

Wie lange der Honig ruhen sollte, hängt unter anderem von seiner Konsistenz und der Verarbeitungstemperatur ab. Häufig reichen ein bis wenige Tage. Decken Sie den Behälter währenddessen immer gut ab, da Honig Feuchtigkeit und Fremdgerüche aus seiner Umgebung aufnehmen kann.

Ein geeignetes Honigsieb hält Wachsteilchen und andere unerwünschte Bestandteile zurück. Für die Zwischenlagerung eignen sich saubere, lebensmittelechte und sicher verschließbare Honigeimer.

Wassergehalt mit dem Refraktometer prüfen

Kontrollieren Sie den Wassergehalt vor dem Abfüllen mit einem für Honig geeigneten und korrekt kalibrierten Refraktometer. Ein niedriger Wassergehalt verbessert die Lagerstabilität. Viele Imkerinnen und Imker orientieren sich deshalb an einem Wert von höchstens 18 Prozent.

Die häufig genannte Marke von 18 Prozent ist jedoch keine allgemeine gesetzliche Höchstgrenze für jeden Honig. Nach der deutschen Honigverordnung darf gewöhnlicher Honig grundsätzlich einen Wassergehalt von höchstens 20 Prozent aufweisen. Für bestimmte Honigarten gelten besondere Werte. Ob ein Honig zu gären beginnt, hängt außerdem von Hefebelastung, Hygiene, Lagerung und Wassergehalt ab.

Geeignete Honiggläser auswählen

Verwenden Sie ausschließlich lebensmittelechte Gläser und passende, unbeschädigte Deckel. Neue Deckel sind besonders bei Honig, der verkauft werden soll, empfehlenswert. Prüfen Sie jedes Glas auf Risse, Absplitterungen und Verunreinigungen.

Neben klassischen Rundgläsern sind dekorative Formen erhältlich. Sechseckige Honiggläser wirken traditionell und eignen sich gut als Geschenkgläser. Runde Honiggläser bieten eine schlichte und vielseitige Präsentation.

Achten Sie darauf, dass Glas und Deckel zueinander passen. Im Sortiment an Honiggläsern, Flaschen und Deckeln finden Sie verschiedene Formen und Füllgrößen.

Gläser hygienisch vorbereiten

Gläser, Deckel, Abfüllbehälter und Arbeitsgeräte müssen sauber und für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sein. Reinigen Sie wiederverwendete Gläser gründlich entsprechend den jeweiligen Pflegehinweisen. Lassen Sie alle Bestandteile vollständig trocknen, bevor sie mit dem Honig in Berührung kommen.

Schon geringe Wasserrückstände können den Wassergehalt an einzelnen Stellen erhöhen und die Lagerstabilität beeinträchtigen. Fassen Sie die Innenseiten der Gläser und Deckel nach der Reinigung möglichst nicht mehr an.

Honig Schritt für Schritt abfüllen

1. Stellen Sie den Abfüllbehälter standsicher und auf einer angenehmen Arbeitshöhe auf.
2. Lassen Sie den vorbereiteten Honig langsam in den Behälter fließen und vermeiden Sie unnötiges Rühren oder Plätschern.
3. Halten Sie das Glas dicht unter den Abfüllhahn, damit möglichst wenig Luft in den Honig gelangt.
4. Füllen Sie das Glas bis zur vorgesehenen Füllhöhe und beachten Sie die angegebene Nennfüllmenge.
5. Entfernen Sie Honigreste vom Glasrand und verschließen Sie das Glas sofort mit einem sauberen Deckel.
6. Kontrollieren Sie das verschlossene Glas auf Verunreinigungen, Luftblasen und einen korrekten Füllstand.

Ein Abfüllkübel oder Abfülleimer mit geeignetem Abfüllhahn erleichtert gleichmäßiges und sauberes Arbeiten.

Flüssiger oder cremiger Honig?

Die Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang und kein Anzeichen für verdorbenen Honig. Wie schnell Honig kristallisiert, hängt vor allem von seiner Zusammensetzung und der Lagertemperatur ab. Glucosereiche Sorten wie Rapshonig kristallisieren meistens schneller als fructosereiche Honige.

Soll der Honig cremig werden, muss er kontrolliert gerührt und zum passenden Zeitpunkt abgefüllt werden. Durch regelmäßiges Rühren werden größere Kristallstrukturen aufgebrochen und eine feinere Konsistenz gefördert. Füllen Sie den Honig ab, sobald er eine gleichmäßige, noch gut fließfähige Konsistenz erreicht hat.

Bereits kristallisierter Honig kann in einem temperierten Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Verwenden Sie ein Thermometer und halten Sie Temperatur sowie Erwärmungsdauer so niedrig wie möglich. Zu starkes oder zu langes Erhitzen kann Aroma und natürliche Enzymaktivität beeinträchtigen.

Von der Mikrowelle ist abzuraten, da der Honig darin ungleichmäßig erwärmt werden kann und örtlich zu hohe Temperaturen entstehen können.

Honig richtig lagern

Lagern Sie abgefüllten Honig trocken, dunkel und möglichst bei gleichmäßiger, eher kühler Raumtemperatur. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, starke Temperaturschwankungen und die Nähe zu intensiv riechenden Lebensmitteln.

Die Gläser müssen zuverlässig verschlossen sein, damit der Honig keine Feuchtigkeit oder Fremdgerüche aufnimmt. Kontrollieren Sie Ihre Vorräte gelegentlich auf undichte Deckel, Schaumbildung, ungewöhnlichen Geruch oder andere Veränderungen.

Wie lange die Qualität erhalten bleibt, hängt von Wassergehalt, Verarbeitung, Hygiene und Lagerbedingungen ab. Orientieren Sie sich bei abgefüllter Ware am festgelegten Mindesthaltbarkeitsdatum und vermeiden Sie pauschale Haltbarkeitsversprechen.

Honiggläser richtig kennzeichnen

Wenn Sie Honig verkaufen oder anderweitig in Verkehr bringen, reicht die Angabe von Honigsorte und Erntejahr nicht aus. Zu den erforderlichen Angaben gehören unter anderem die Verkehrsbezeichnung, die Nennfüllmenge, das Mindesthaltbarkeitsdatum, die vorgeschriebene Herkunftsangabe sowie Name beziehungsweise Firma und Anschrift des verantwortlichen Lebensmittelunternehmens.

Je nach Gestaltung des Mindesthaltbarkeitsdatums und der Vermarktungsform kann außerdem eine Loskennzeichnung erforderlich sein. Sorten- oder Herkunftsangaben dürfen nur verwendet werden, wenn die jeweiligen Voraussetzungen erfüllt sind. Prüfen Sie deshalb vor dem Verkauf die aktuell geltenden Kennzeichnungsvorschriften.

Passende Etiketten für Honiggläser sorgen für eine übersichtliche und professionelle Präsentation.

Alles für das saubere Abfüllen

Bei AllesfürdenImker finden Sie Honiggläser, passende Deckel, Honigsiebe, lebensmittelechte Eimer und Abfüllbehälter. Achten Sie bei der Auswahl auf die gewünschte Füllmenge, passende Verschlüsse und eine Ausführung, die sich hygienisch reinigen lässt.

Sind Sie sich bei der Größe der Gläser oder der benötigten Abfüllausrüstung unsicher? Wir beraten Sie gerne bei der Zusammenstellung einer passenden Lösung für Ihre Honigernte.